苹果榨汁不去核喝了会中毒?咖啡对健康有害,不应多喝?多吃肉会导致心脑血管疾病?
ནང་སྙིང་ཅན་གྱི་ཀུ་ཤུའི་ཁུ་བ་བཏུང་ན་དུག་ཕོག་སྲིད་དམ།

来源:知识就是力量 发布时间:2020年06月29日 作者:张瑾

近日,我们的谣言池里又充斥着各式各样的谣言:喝了不去核的苹果汁会中毒?咖啡对身体有害?吃肉会导致糖尿病……今天,请一起跟随小编来戳破这些谣言。辟谣,我们一直在行动!

1.苹果榨汁不去核喝了会中毒?

 喝不去核榨的苹果汁会中毒这种说法有点言过其实了。苹果核和籽确实含有毒素,不过不是氢氰酸而是氢苷,氢苷是植物中的一种毒素,有超过2500种的植物都含有氢苷,包括我们熟悉的桃、梨、杏、李子、樱桃、枇杷等蔷薇科的种子,不过氢苷本身并没有什么伤害,但遇酸或在生物酶的作用下可以水解出剧毒氢氰酸,引起中毒。氢氰酸引起人中毒的剂量大约是每公斤体重2毫克左右。

但对于一个苹果来说每克苹果籽中的氢苷折算成氢氰酸后大约只有几百微克,从剂量上来说不足以引起中毒。而且苹果籽即使榨汁也不能打的很细小,所以溶在果汁里的氢苷也比较少。并且吃进去的氢苷也不一定都能水解释放出氢氰酸。另外,氢苷是可以被人体代谢的,也不具有积蓄性。所以大家不用过分担心喝不去核的苹果汁会中毒,更不会长期大量饮用而引起毒发身亡。不过为了安全起见,建议大家在榨汁的时候去掉核。


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2.咖啡对健康有害,不应多喝?

咖啡对健康有害的说法有点片面。咖啡其实对人体还是有一定益处的。纯咖啡富含抗氧化物质和钾,能降低人患糖尿病的风险,提高胰岛素敏感性;咖啡还含有抗痴呆物质,可以减少有害物质对人体的影响,预防一些疾病;咖啡中的嘌呤成分还能改善眼睛的干涩;另外咖啡中的咖啡因能刺激胆囊收缩预防胆囊结石,而且还能促进血液循环提高人体消耗能量的速率,帮助减肥。饭后适当的喝咖啡还助于消化。还有大家都熟知的提神醒脑、振奋精神、令人心情愉快的作用等等。当然了,不可否认咖啡会造成钙的流失,加剧高血压症状。超量饮用还会造成神经过敏,引起心悸、耳鸣等症状。所以每天饮用咖啡不超过两杯比较好。而对于孕妇、儿童以及消化系统疾病和肝病患者建议就不要喝了。

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3.多吃肉会导致心脑血管疾病?

任何食物都要适量食用才会对人体有好处。肉类,特别是红肉,其饱和脂肪酸比例较大,胆固醇含量也比较高。但高胆固醇、高饱和脂肪酸食品并非是引起冠心病的主要原因,而且胆固醇还具有修复神经系统的作用。由此可见,完全不吃含胆固醇的食品并非对人体健康十分有益。根据中国居民膳食宝塔推荐,每天摄入50~75克畜禽肉,75~100克鱼虾对人体是最有益的。总而言之,多吃肉并不是导致心脑血管疾病发生的原因。但对于老年人来说,最好还是少吃肉为好,毕竟肉类食品含有很高的饱和脂肪酸和胆固醇物质。

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作者|张瑾

(国家二级公共营养师、北京营养师俱乐部讲师团讲师、首都保健营养美食学会会员)


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